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为什么昼夜温差大有利于糖分积累?
植物的生长有两种作用：光合作用和呼吸作用。并且都受气温的影响——温度越高，作用越明显。白昼，以光合作用为主：消耗二氧化碳和水，合成葡萄糖，释放出氧气；葡萄糖再转化成多糖、纤维素等植物的实体。
催化强度大，大大促进了光合作用，合成了大量的糖类物质。夜晚无光合作用，只有呼吸作用——消耗糖类，而温度低抑制了呼吸作用的有关酶的活性，从而抑制了糖类的消耗，积累了大量的糖类，是水果更甜。
白天光照充足，光合作用强，合成有机物多，糖分含量高；晚上温度低，有效抑制呼吸作用，消耗能量（有机物也就是糖分）少，植物消耗越少，累积的就越多。
葡萄对温度有什么要求?
葡萄各种群在生长各个时期对温度要求是不同的。
葡萄对低温的耐受能力因各种群和器官不同而异。萌发芽可耐3～4℃低温；嫩梢和幼叶在-1℃，花序在0℃时发生冻害；在休眠期的冬芽能耐受-17℃低温，多年生的老蔓能耐受-20℃低温。
温度高于40℃，叶片会变黄，变干，果实受日灼，秋季叶片可耐－1℃低温，未熟浆果耐－2～－3℃，完全成熟果可耐－4℃低温。华北地区，极端最低温达－20℃左右，故葡萄蔓必须埋土越冬，在长江淮河流域，可以露地过冬。
葡萄不同物候期对温度要求不同：20~30℃最适于新梢生长、开花和花芽分化，低于15℃则不利，40℃为高限。40℃以上时叶片变黄而脱落，果实受日灼。
葡萄对避光有较强的要求，适宜在降水量较少、土壤深厚的地区种植。 葡萄具有耐寒性，需要冬季的低温，且在排水良好、肥沃的沙质壤土中生长更佳。 中国的葡萄主产区包括新疆、陕西、云南、河南等地。
