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二氧化硫对葡萄酒的作用
1、红酒二氧化硫的作用是杀菌、抗氧化、澄清。杀菌。红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。
2、从而使葡萄汁很快获得澄清；抗氧化作用。二氧化硫能抑制多酚氧化酶等酶促氧化，使酒保持新鲜特点；改善口味。适量使用二氧化硫，可明显改善葡萄酒的风味，保护芳香物质。此外，还有促进色素溶解、增酸等作用。
3、二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用。中国规定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，残留量不得超过0.05g/kg。农药、人造纤维、染料等工业部门。
4、(5)增酸作用：增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。但同时，也有一定的副作用：硫气味，硫醇口味，酒质生硬，过量对人体有害。
5、二氧化硫对葡萄酒的作用是抗氧化和杀菌。葡萄酒在发酵过程中，二氧化硫可以杀灭或者抑制有害的细菌，抑制氧化酶从而起到抗氧化的作用，还可以澄清和为葡萄酒添加酸度。红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。
