橡木桶的新旧、大小也会影响葡萄酒的质地。桶子越新封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多；容积越大，每一单位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。
熟成有时候在橡木桶进行，有时则在不锈钢桶中进行。红葡萄酒经常在橡木桶里完成这个过程，不仅可以增添香气和酒体，橡木桶上的细微的小孔还可以使酒更快地成熟。
首先说，你把发酵和橡木桶陈酿两个环节弄混淆了 一般来说，葡萄酒进行发酵的容器是不锈钢发酵罐或者传统大橡木桶，通常是几天或几个礼拜，在这个环节中，糖分转化成酒精和二氧化碳，这个过程我们叫做浸皮发酵。
而且橡木桶具有透气性，氧气也会进来一点点，促使氧化继续。
用橡木桶陈酿葡萄酒的目的是：让橡木的风味溶解在酒中，增加葡萄酒的复杂度和稳定性。在酒厂里，用橡木桶陈酿葡萄酒，内层是没有塑料皮的。橡木桶是疏松的木头，葡萄酒不可以长期存放其中，否则葡萄酒会很快被氧化，变老。
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